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            酵素釀造設備
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            陜西易騰達釀造科技有限公司

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            山楂果醋的釀造技術及方法

            2020-02-11 16:09:49

               山楂,又叫“山里紅”、“仙果”、“牧狐貍”,果實酸甜可口,能生津止渴,具有很高的營養和藥用價值。山楂除鮮食外,可制成山楂片、山楂糕、果脯、山楂酒等。亦可入藥,入藥歸脾、胃、肝經,有消食化積、活血散瘀的功效。

                 山楂有重要的藥用價值,自古以來,就成為健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥。山楂含糖類、蛋白質、脂肪、維生素C、胡蘿卜素、淀粉、蘋果酸、枸櫞酸、鈣和鐵等物質,具有降血脂、血壓、強心和抗心律不齊等作用。山楂內的黃酮類化合物牡荊素,是一種抗癌作用較強的藥物,山楂提取物對癌細胞體內生長、增殖和浸潤轉移均有一定的抑制作用。

            果醋釀造設備

                 山楂由于其味酸而生食有限,加之不耐貯藏,所以必須進行深加工。目前對山楂的利用主要是生產營養保健飲料和山楂片等,不能大規模消耗山楂原料。根據山楂偏酸的品質和食醋消費面廣的特點,可將山楂經微生物發酵生成山楂果醋,亦可作為食用醋,也可經調配而成山楂果醋飲料。

                 據了解,陜西易騰達釀造科技有限公司在智能果醋釀醋設備在工業化發酵山楂醋方面得了新的進展。

              其工藝流程為山楂果→分選→清洗→破碎→榨汁→調糖→酒精發酵→醋酸發酵→后熟→滅菌。

               其具體制作步驟如下:一、將山楂洗凈,去梗,粉碎至40~80目;二、將粉碎后的山楂在酒精發酵設備中加糖水、酵母菌混合,控制25~30℃發酵3d;三、將步驟二中產物經板框過濾,得到一定酒精含量的山楂酒發酵液;四、步驟三處理后的濾液調整到一定酒精度;五、將步驟四靜置后的濾液進入專利釀醋設備進行醋酸發酵20-24小時得到原醋。

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