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            酵素釀造設備
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            陜西易騰達釀造科技有限公司

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            酵素、果醋和果酒之間的區別及關系

            2021-03-01 15:02:56

            酵素是近年來非常熱門的營養食品,但由于酵素、果醋和果酒基本上都是以水果為原料,利用微生物的特性來發酵食物,所以這三者之間有什么區別呢?在這個話題上,我們將與智力食品蛋白肽酵素一起學習這個話題。

            果酒釀造設備.jpg

            01

            酵素、果醋、果酒的定義

            什么是酵素?

            酵素是指含有特定生物活性成分(如多糖、低聚糖、多酚、蛋白質和肽、氨基酸、維生素等)的產品,如蘋果酵素、蔓越莓酵素、玫瑰花結酵素和益生菌酵素,它們是由動物、植物、真菌等微生物發酵而成。

            什么是水果醋?

            果醋是以水果或水果加工殘渣為主要原料,如蘋果醋、山楂醋、桑醋等為主要原料制成的一種營養豐富、風味優良的酸味調味品,具有果醋的營養保健功能,是一種集營養、保健、飲食治療于一體的新型飲料。

            什么是水果酒?

            果酒是由酵母菌與水果本身的糖發酵而成的葡萄酒,它含有水果的風味和酒精,如葡萄酒、荔枝酒、枇杷酒等。

            02

            酵素、果醋與果酒的關系

            目前,與果蔬發酵的常見食品一般是果醋、果酒、酵素類和一些果蔬發酵飲料。實際上,從生產方法上看,它們的共同點是以水果和蔬菜為原料,利用微生物的特性對不同功能和口味的發酵食品進行發酵。不同之處在于,酵素的定義更為廣泛,幾乎涵蓋了所有含有植物原料(水果、蔬菜、藥品等)的發酵。此外,酵素產品中的功能營養物質也更加豐富,由于發酵過程和生產方法的不同,與其他發酵產品相比,酵素具有獨特的保健和亞健康調理功能。


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