陜西易騰達釀造科技有限公司
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地 址：陜西省寶雞市高新開發區八魚鎮高崖工業園
備案號：陜ICP備20001272號-1
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酵溫度的高低是葡萄酒發酵重要的因素，發酵啟動的溫度在25-30度是好的，超過30度會對酒的類型和酒質的優劣有非常重要的影響。
需要注意的是：釀造白葡萄酒必須低溫發酵。發酵適宜的溫度為15~18℃，低溫度為14℃，高溫度為20℃，超過20℃或更高溫度發酵的白葡萄酒，香氣不清新、口感不細膩。所以，自釀愛好者，要根據目標酒類控制不同的溫度。研究表明，在不同發酵溫度下，酵母的代謝主要產物酯類和脂肪酸的品種和數量有很大的差異，從而導致酒的香和味有明顯的差別，而低于10℃下發酵的酒，只呈現酸甜口感，沒有酒精度數，應該只能叫葡萄汁。
釀造紅葡萄酒時要根據酒的成熟度、葡萄皮顏色的深淺程度，合理選擇浸漬溫度和發酵溫度，揚長避短，釀造葡萄酒。對于一般紅葡萄品種，優質單寧含量不高，酚類化合物不豐富，特別是成熟度較差時，為防止葡萄籽的劣質單寧較多進入酒中，應采用低溫發酵(20~25℃)，以保留較多的果香，減少對劣質單寧的萃取，釀造出清雅型紅葡萄酒。成熟度高的釀酒名種葡萄，可采用較高發酵溫度(26~28℃)，并在酒精發酵結束后帶皮渣浸泡(浸泡溫度采用低溫20℃即可)數天，充分萃取其優質單寧，花色苷和酚類化合物，使酒具有濃郁的酒香，味醇厚豐滿，酒體肥碩，結構感強，具有貯藏能力。這樣優質的干紅葡萄酒，如果能在蘋果酸轉化成乳酸發酵結束后，在優質橡木桶釀造設備中陳釀，是能夠釀造出好的陳釀型干紅葡萄酒的。
陜西易騰達釀造科技有限公司是以自有知識產權為技術依托，產、學、研為一體的高科技技術企業。
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