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            陜西易騰達釀造科技有限公司

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            果酒設備如何釀造出好的草莓果???

            2022-04-06 09:00:02

                果啤是一種口感介于啤酒和飲料之間的低醇飲料,越來越受到女性朋友的喜愛。許多釀酒師會嘗試在啤酒釀造過程中加入各種果汁,創造出風味獨特的水果啤酒,如百香果啤酒、草莓果啤酒、菠蘿果啤酒、接骨木果啤酒等。其中口碑較好的果啤屬于草莓風味果啤。

            果酒釀造設備

              眾所周知,果味啤酒很難釀造發酵,因為草莓90%以上是水,其次是糖、纖維等,風味物質含量一般遠低于1%。無論加草莓泥還是果汁,經過發酵,草莓中的糖分基本都會代謝掉。在發酵過程中,草莓中的糖分很容易被酵母吃掉。除此之外,麥芽味和啤酒花味也會掩蓋一部分草莓味。那么如何釀造出一款出眾又受歡迎的草莓水果啤酒呢?釀造過程中需要克服的一系列困難和挑戰?葡萄酒釀造設備與您討論。

              有些釀酒商在釀造過程中選擇使用草莓香精,但這樣做的缺點是啤酒的味道和口感肯定遠不如草莓的香氣品質。

              然后,還可以增加啤酒的甜度。有兩種方式可供參考:

              1.主發酵后加入草莓汁,既能減少CO2夾帶的香氣,又能減少酵母代謝的糖分。如果使用冷凍原漿、果汁或果肉,會降低啤酒被污染的概率。

              2.啤酒發酵后,先加入亞硫酸鹽,12小時后再加入山梨酸鹽。2-3天后,基本可以抑制發酵罐中的酵母活性,再加入草莓汁。如果用這種方法,不建議裝瓶,因為酵母可能會被重新激發,容易造成爆瓶。

              然后釀酒師在使用天泰啤酒設備釀酒時,會推薦一些口味較淡的淡酒來搭配草莓,草莓的風味較淡,比如白啤酒。白啤酒中的啤酒花和麥芽香味較淡,能表現出草莓的風味。

              Z后,要善用其他釀造原料。除了考慮草莓(草莓汁、果泥、果肉)本身,也可以選擇其他原料幫助改善啤酒中的草莓風味;例如,一些英國酵母可以產生漿果風味,這也有助于增強草莓風味。


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